ריזוטו כרישה וריקוטה פרסקה

המרכיבים: (ל-4 מנות)

3 כרישה חתוכה לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ
12 כרישה חתוכה באורך 8 ס"מ
100 גרם בצל סגול קצוץ דק
500 גרם ריזוטו
650 מ"ל שמנת מתוקה
150 מ"ל חלב
150 מ"ל יין לבן
ציר ירקות חם או מים חמים
120 גרם ריקוטה פרסקה + ארבעה משולשים (20 גרם כל אחד)
בצל ירוק חתוך דק לאורכו ומושרה במי מלח מראש
שמן זית
צ'ילי גרוס מיובש
מלח
פלפל שחור גרוס
פלפל לבן טחון 

אופן ההכנה:

כרישה אפויה בשמנת – מסדרים בתבנית אפייה את גלמעלות למשך 40-60 דקות עד לריכוך מלא. להוציא מהתנור ולהביא לטמפ' החדר ואח"כ לשמור בקירור לפחות שעה אחת. יש לחתוך את הכרישה לאורכה ולהפריד את השכבות בעזרת סכין. את שכבות הכרישה יש לסדר על צלחות בצורת שמש.ילי הכרישה. מכסים בחצי ליטר שמנת וחצי ליטר ציר (עד לגובה שני שליש מגובה הגלילים). לכסות בנייר אלומיניום ולהכניס לתנור לטמפ' 220

קרם כרישה – יש להביא את הכרישה הפרוסה עם 150 מ"ל שמנת, 150 מ"ל חלב ו- 150 מ"ל מים בסיר לרתיחה ואח"כ לבשל על להבה נמוכה עד לריכוך הכרישה. יש לסנן ולשמור את נוזל הבישול. להעביר את הכרישה לבלנדר ולטחון תוך הוספת נוזל הבישול לפי הצורך על מנת שיתקבל קרם סמיך. יש להשלים טעמים עם מלח ופלפל לבן.

ריזוטו כרישה – במחבת עם חמאה ושמן זית יש לאדות בצל סגול עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הריזוטו תוך ערבוב בכף עץ. לאחר דקה מוסיפים את היין ונותנים לו להתאדות. מוסיפים את ציר הירקות תוך בחישה מתמדת מצקת אחת בכל פעם ונותנים לה להיספג בריזוטו לפני שמוסיפים עוד אחת. רגע לפני שהריזוטו מוכן מוסיפים לו קרם כרישה ומשלימים טעמים במלח ופלפל לבן. מורידים מהאש ומוסיפים לריזוטו 120 גרם ריקוטה פרסקה ומערבבים.

הרכבת הצלחת – בעזרת כף מחלקים את הריזוטו לארבעת הצלחות. מניסים מעל הריזוטו גליל כרישה במרכז ומעליו פרוסה של ריקוטה פרסקה. מקציפים בבלנדר ידני את נוזל הכרישה ובעזרת כף מעבירים את הקצף בלבד מסביב לריזוטו. בחציו האחד של הקצף מפזרים מעט פלפל צ'ילי, מטפטפים שמן זית על ריקוטה ומעליה מניחים מעט בצל ירוק מסולסל. מפזרים מעט פלפל גרוס לקישוט הצלחת.

בתאבון!!!